Brioches

            Petites brioches

                                

                                

                             

La recette : brioche au beurre 

• 500 g de farine T45
• 1 cuil à café de sel
• 80 g de sucre en poudre
• 20 g de levure fraîche
• 2 oeufs
• 200 ml de lait
• 150 g de beurre
• un peu d'eau 1 cuil à soupe pour dilué la levure

Procédé de fabrication :

• Mettre dans la cuve du batteur la levure puis la diluer avec de l'eau et ajouter un peu de farine pour réaliser une pâte très souple ( poolish)
• Recouvrir cette poolish avec le reste de farine.
• Laisser pointer 10 min environ.
• Ajouter le sel, le sucre, les oeufs.
• Fraser 3 min en première vitesse.
• Pétrir en seconde jusqu'à décollement de la pâte.
• Ajouter le beurre ramolli.
• Puis pétrir à nouveau jusqu'à décollement de la pâte ( 45 min environ )
• Débarrasser la pâte en bac.
• Laisser pointer 2 h environ.
• Rabattre pour chasser l'air.
• Mettre au réfrigérateur pour le lendemain.
• Bouler chaque pièce.
• Reprendre chaque pièce afin de réaliser le façonnage définitif.
• Dorer une 1ére fois.
• Laissez reposer 1 h
• Dorer une 2 éme fois.
• Cuire à 180 °C 

 J'ai ajouté des pépites de chocolat et de la fleur d'oranger dans ces petites brioches moelleuses à souhait, pour plus de goût !

Quelques petits conseils pour réussir des brioches bien souples : 

• Ajouter le beurre à la fin du pétrissage
• Pétrir jusqu'à décollement de la pâte 

L'atelier de Sylvie